【プロビタミンC夜話、No.３】３択問題のつづきです。

【プロビタミンC夜話、No.３】３択問題のつづきです。答えを出す前に、まずは①のAPPSとは何か？から説明します。APPSは、「アスコルビン酸フォスフェート、パルミチン酸ソディウム」の略。今一番話題のプロビタミンCです。分子構造をお見せしましょう。図の左下の赤い玉（原子）集団は水溶性のリン酸（フォスフェート）。右の黒い長い分子は、黒玉の炭素が１６個つながったパルミチン酸という脂質です。つまりAPPSは水性と脂性の二つをもつプロビタミンCなのです。これを「両親媒性」といいます。